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      了解越深,越能品嘗到美味!

      只要知道小秘訣,就能更美味,更開心地享受各種肉。

      包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等,總共介紹有133暢銷熱賣種。

      讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。




      肉類是力量的來源!

      跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧!

      不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等。

      把每個部位的特色、處理方法一一介紹,以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。



      書中用精彩的圖文,解答對於肉的所有困惑:



      最好吃的部位在哪裡

      每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你不會錯誤選擇。



      吃肉的長壽秘方

      含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!



      對付「肉」的技巧

      料理要先從肉的正面著手,哪個是正面?牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?不會老是對處理肉覺得非常棘手!



      高湯的秘訣是什麼

      該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!



      肉的驚喜料理

      煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好食的作法有好幾種!學學英國人料理肉,沖繩人如何烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!



      本書使用對象:

      小食族:喜歡料理,卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖,讓你懂得每塊肉的特性,輕鬆下廚!

      家庭主婦:每塊肉長得都差不多,到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文,讓你對肉不再模糊不清,輕鬆滿足孩子、家人的胃!

      家居美食者:喜歡在家享受美食,卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本,才能有效率地料理出最美味的味道,書中給你最完整的肉知識及料理方法。



      本書特色經典



      ※第一本最適合家庭主婦、外食族、一個人、料理控的肉類家事解剖書。

      ※精彩圖文,細膩介紹每一種肉類的特色和個性,你也可以成為肉達人,吃肉高手!

      ※包含肉的種類、部位特性、料理方式、營養成分等一一呈現!















        柯俊年 美食節目主持人

        葉怡蘭 飲食旅遊作家?《Yilan美食生活玩家》網站創辦人

        維多利亞《醬就對了!讓每個人都開胃》作者

        小雨麻「副食品天后」



        「記得當初為了準備孩子的肉類副食品,花了不少時間研究應該如何挑選部位?怎麼料理比較好吃?原來本書裡通通都有,還有更多關於各種肉類的小知識,倘若讓我早些遇到這本工具書,就不用這麼辛苦摸索了!」──「副食品天后」小雨麻



        「烹肉得其法,方知味美;欲得其法,先讀《肉事典》」──《醬就對了!讓每個人都開胃》作者維多利亞



















      • 譯者介紹







        張秀慧



        多愁善感又很理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業,曾任日文主編,目前從事專職日文翻譯及審書工作,譯有《反擊的智慧》《積極人生晨起術》《當親人罹患癌症該怎麼辦?》等。



















      肉事典:133個小常識,讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。-目錄導覽說明





      • 前言...2

        本書的使用方法...8



        第1章 牛肉...9

        牛的種類╱等級區分...10

        牛肉的部位╱烹調╱營養...12

        肩胛肉...14

        牛頸肉...15

        上肩胛肉...16

        肩胛裡脊(黃瓜條)...17

        前胸...18

        肋眼肉...19

        前腰脊肉...20

        腰裡脊肉...22

        胸腹...23

        小腿腱...24

        上後腿肉...25

        外側後腿肉...26

        外側後腿眼肉...27

        後腿股肉...28

        臀肉...29

        COLUMN肉類料理與辛香料&香草...30

        牛內臟╱烹調╱營養...32

        牛舌...34

        牛頰肉...35

        牛心...36

        牛肝...37

        牛瘤胃...38

        蜂巢胃...39

        重瓣胃...40

        皺胃...41

        橫膈膜...42

        肝連肌...43

        牛小腸...44

        牛大腸...45

        牛直腸╱盲腸...46

        小牛胸腺(只有小牛)...47

        牛腳筋...48

        牛尾...49

        COLUMN 烹調重點●油煎...50



        第2章 豬肉【PORK】...51

        豬的種類╱等級區分...52

        豬肉的部位╱烹調╱營養...54

        豬頸肉...56

        上肩胛肉...57

        肩胛肉(梅花肉)...58

        腰裡脊肉...59

        裡脊肉...60

        腿肉...62

        外側後腿肉...63

        胸腹肉...64

        肋排...65

        COLUMN烹調重點◎熱炒...66

        COLUMN烹調重點◎油炸...67

        豬內臟╱烹調╱營養...68

        豬耳朵...70

        豬舌...71

        豬頭肉...72

        喉軟骨...73

        豬心...74

        豬肺...75

        豬肝...76

        豬肚...77

        豬腰...78

        肝連肉╱豬網油...79

        豬腸(小腸╱大腸╱直腸)...80

        豬子宮...82

        豬腳...83

        COLUMN調理重點◎煮...84

        COLUMN烹調重點◎蒸...85

        COLUMN吃肉會變胖是真的嗎...86



        第3章 雞肉【CHICKEN】...87

        雞的種類╱部位...88

        營養╱烹調...90

        全雞...92

        腿肉...94

        雞胸...95

        裡脊肉...96

        二節翅...97

        翅腿...98

        雞胗...99

        內臟 (雞肝╱雞心)...100

        雞軟骨...102

        雞卵巢...103

        雞骨架╱雞皮...104

        COLUMN製作高湯...105



        第4章 其他的食用肉...107

        羊肉

        羊肉的分類╱烹調╱部位╱營養...108

        腰脊肉...110

        肩胛肉...111

        上肩胛肉...112

        腿肉...113

        馬肉╱山羊肉╱鹿肉...114

        山豬肉╱熊肉╱兔肉...115

        鴨肉

        鴨的種類╱烹調╱部位╱營養...116

        全鴨...118

        鴨腿...119

        鴨胸╱裡脊肉...120

        翅腿╱二節翅...121

        鴨腳╱鴨心...122

        鴨胗╱...123

        鴨肝...124

        鵝肉╱鵪鶉肉╱鳩肉...125

        火雞...126

        COLUMN日本人是從哪個時候開始吃肉呢...127

        COLUMN 高齡者也應該要吃肉...128



        第5章 絞肉、加工品...129

        絞肉(牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉)...130

        火腿(裡脊肉火腿/無骨火腿/壓型火腿)...132

        生火腿(肋肉火腿/義大利風乾火腿)...134

        培根(培根╱燻肩肉╱生培根)...136

        香腸(維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸

        ╱生香腸)...138



        義式臘腸(義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸)...140

        叉燒(蜜汁叉燒╱叉燒肉)...142

        英式烤牛肉╱北京烤鴨...143

        肉干(牛肉干╱豬肉干)...144

        罐頭(午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭)...145

        COLUMN 自己在家就能做的煙燻雞肉...146



        第6章 肉品現狀...147

        飼育...148

        流通與安全性...150

        用語說明...154

        烤肉?烤雞索引...158

        參考文獻...159



















      編/譯者:張秀慧
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:15*21
      頁數:160

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:実業之日本社

        追蹤







      • 譯者:張秀慧








      • 出版社:暢銷木馬文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2014/1/22








      • ISBN:9789865829834




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      工商時報【蔡惠芳╱台北報導】

      房市繼續大悶鍋,第4季推案旺季恐將不旺,不過華固(2548)、國揚(2505)、炎洲(4306)等上市櫃建商,反而逆勢勇敢推案。其中華固推案量較大,計畫在台北市推出「名鑄」、「樂慕」等大案。

      國揚則轉戰小宅市場,包括基隆「早安.國揚」和台北市文山區「南方莊園」;炎洲旗下的旺洲,有林口「旺洲逸品」要推出,挑戰房市寒風中的品牌實力。

      華固今年第3季獲利大噴出、單季EPS高達4.09元。華固在北市敦化北路的都更案「華固名鑄」,上半年已經開工,總銷約58億元;八德都更案「華固樂慕」總銷約80億元,10月取得建照後已開始預售;另外總銷40億元的「華固新代田」已在6月已開工,可望成為華固2019年之後的獲利貢獻來源。

      華固目前正進行潛銷的「華固名鑄」,位於敦化北路8號,規畫101和131兩種坪數,為地上23樓、地下5層的住宅大樓,總計85戶;「華固樂慕」則位於八德路二段建國北路口,為地上24樓地下6層的住宅大樓,規畫63、66、72坪等3種坪數共104戶。

      法人估計,華固下半年有三大案完工交屋,除總銷11.3億元、約20戶的「奇岩-映月」8月後陸續認列;總銷80億元的「華固新綠洲」9月起交屋認列之外;天母「華固天鑄」已完工,11月可望開始交屋,總銷達138.5億元,下半年獲利可望邁向成長高峰。

      至於國揚,9月推出基隆「早安.國揚」掀起熱銷風潮之後,最近籌備重返台北市,在第4季在文山區推案「南方莊園」,總銷上看40億元。

      國揚下半年台南「翡翠森林」一期交屋,已經售出8成,二期約5成待售;不過第4季將有新北市汐止廠辦大案、已經售出20多億元的「國揚雲端」完工交屋。法人估計,下半年有機會逆轉勝,超越上半年的獲利。

      另外,炎洲今年規畫在新北市推出「旺洲逸品」等4筆大案,總銷至少150億元,主要推案戰區則在林口和新莊。

      國際大導演李安的3D新片「比利.林恩的中場戰事」將於11日上映,李安今天(3日)在記者會上透露,其實這一年多來他一直做好最壞打算,認為這樣新的媒體拍攝形式出來後可能會被打得很慘,被釘十字架,但昨天電影在台灣舉行首映和媒體試片,各方好評都不錯,讓他覺得蠻安慰的。

      導演李安今天(3日)上午偕同男主角喬歐文、演員李淳出席新片「比利.林恩的中場戰事」亞洲記者會,對於用每秒120格、4K、3D高科技新技術拍攝的新片在台灣首映獲得各方好評,李安不諱言終於稍稍鬆了一口氣。李安說:『(原音)我這一年多其實一直在給自己做心理準備,大陸叫思想準備,就是可能出來後會被打得很慘,好像被釘十字架這樣,一直有這種心理準備,不曉得說反應會怎麼樣,很難講,可是從昨天到,今天我感覺蠻安慰的。』

      李安表示,會想到用如此高規格的拍攝方式呈現「比利.林恩的中場戰事」,是因為這樣的新技術剛開始會大大衝擊觀眾的感官,而用軍人初上戰場時也面臨同樣的感官衝擊,他們看似勇敢但某程度也很脆弱,只能用信念或同袍之間的關愛武裝自己,讓他能專心戰鬥,但離開戰場後,已經被打開的感官看待一般人生活卻顯得很荒謬,因此他認為用戰士的眼光結合高科技拍攝方式檢驗我們的生活肯定非常戲劇性。李安說:『(原音)其實你用一個比較非常尖銳的眼光去看我們的人生其實是非常荒滅,非常不合理的,我們因為生活在其中我們不覺得,其實我們是活在非常是非顛倒、黑白、荒謬的社會、生活環境,所以我覺得用戰士的眼光去檢驗我們的生活是非常有戲劇性、有意義,也是非常有解剖性,這個東西跟我們現在對高科技的新鮮感是不謀而合的。』

      在電影中飾演男主角「比利.林恩」的英國演員喬歐文自認自己是超級幸運兒,第一次大螢幕演出就可以和李安導演以及這麼多有經驗的演員合作,他感到很驕傲;不過他也坦言拍攝過程非常辛苦,因為是全新的攝影技術,包括化妝和演戲的方式都和過去不一樣,還有一場戲是近距離與敵人搏鬥廝殺的場景,近距離特寫鏡頭還要把內心情感表達出來,幾乎讓他掏心掏肺。

      導演李安則笑說,他對挑選新演員有一種敏感度,「兩公里外就看出這個人有沒有天分」,第一次和喬歐文碰面試鏡了1、2分鐘就已經確定由他出任男主角。

      這次新片中,李安的兒子李淳表現也令人驚艷,他透露自己是幫忙試鏡時獲得演出的機會,整個拍攝過程最困難的部分就是事前接受嚴格的軍事訓練,每個成員再從訓練過程中發掘各自的角色特色;他也透露爸爸在拍攝過程確實承受極大的壓力,但「比利.林恩的中場戰事」真的是獨一無二的新電影,希望觀眾進戲院多看幾次。

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      李安(左)和馮小剛不約而同在今年的新片做出突破性嘗試。(CFP)











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      2016年11月9日週三 台北標準時間上午7時00分





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      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      旺報【資料來源:北京晚報】

      11月24日上午,北京市政府新聞辦、通州區政府與市文物局聯合舉辦「北京城市副中心文物保護與考古新發現」新聞發布會,發布了一系列考古成果,揭開了通州城塵封的身世之謎。

      通州區位於北京市的東南部,區域面積達906平方公里。作為北京城市副中心以及北京歷史文化名城的重要組成部分,通州區具有以世界文化遺產大運河為代表的大量古建築、古遺址及優秀近現代建築等不可移動文物。

      路縣故城早期北方重鎮

      目前,通州區共有不可移動文物登記項目236處,已公布為各級文物保護單位的46處。路縣故城是目前所知通州區唯一的秦漢城址。它在北京作為早期中國北方地區的政治中心、軍事中心和交通中心的過程中具有重要的文化、交通、經濟、軍事意義。

      記者瞭解到,為確保副中心建設工程前期考古工作的順利進行,來自大陸各地的9家具有考古團體領隊資質的單位,總人員達2000餘人積極支援副中心建設,共同完成了101.3萬平方米的勘探任務,勘探面積相當於142個足球場大小,以及4萬平方公尺的發掘任務,共發掘戰國─清代墓葬1092座、漢代城址1座、漢唐窯址69座、灰坑8座、水井10眼、道路3條。

      戰國─清代墓葬1092座

      出土各類陶器、瓷器、釉陶器、銅器、鐵器、鉛器、料器、皮革器等文物萬餘件(套)。對具有重要歷史價值的墓葬、窯址、地層剖面共計60處遺跡進行整體遷移保護。考古資料還表明,這次考古發現與天津、河北等地的同類遺存極為相似。京東、津西、冀中地區,自古以來文化面貌上呈現一體性。這裡是中原農耕民族和草原遊牧民族不同民族間文化交流、碰撞、融合的區域,孕育了豐富多彩、極具特色的文化。(張靜)

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